Opération «Le Grand Repas» : Quand la restauration collective rime avec qualité et engagement

Ce jeudi, les cuisines du Crous Bourgogne Franche-Comté ont vibré au rythme d’un événement national inédit dans le Doubs : l’opération «Le Grand Repas». Lancée en 2019, cette initiative vise à valoriser la restauration collective en proposant un menu exceptionnel, élaboré en collaboration entre un chef gastronomique et un chef de cuisine collective.

L'interview de la rédaction : Didier Bourdin, directeur de la restauration du Crous Bourgogne Franche-Comté

Une alliance culinaire inédite

Pour cette première édition dans le Doubs, le Crous a été sollicité par les services de l’État afin de participer à cette journée spéciale. Le menu du jour, conçu par le chef étoilé Hugues Droze (restaurant Le France à Villers-Le-Lac) et les équipes du Crous, incarne une volonté commune : offrir aux étudiants une expérience gustative raffinée, sans renier les contraintes de la restauration collective. Didier Bourdin, directeur de la restauration du Crous Bourgogne Franche-Comté, souligne : « Ce menu est le fruit d’un travail conjoint entre deux univers culinaires. Il vise à démontrer que la restauration collective peut aussi être synonyme de qualité et de plaisir. »

Des équipes engagées et passionnées

Yohann Beclier, chef de cuisine au restaurant universitaire Lumière, coordonne les opérations avec rigueur et passion. Pour lui, cette journée est un prolongement naturel de leur mission quotidienne : « Nos cuisiniers travaillent avec envie et savoir-faire. Ce repas est plus élaboré, mais il reste dans la lignée de ce que nous faisons : une cuisine maîtrisée, savoureuse et généreuse. ». Au-delà de la quantité — jusqu’à 2500 repas servis chaque jour sur le site central, et 5000 sur l’ensemble de Besançon — c’est la qualité qui prime. Les équipes s’efforcent de travailler avec des produits frais, locaux, et en circuit court autant que possible, malgré les contraintes logistiques.

L'interview de la rédaction : Yohann Beclier, chef de cuisine au restaurant universitaire Lumière de Besançon 

Bien manger, un enjeu étudiant

L’opération «Le Grand Repas» est aussi l’occasion de sensibiliser les étudiants à l’importance d’une alimentation équilibrée. Les retours sont positifs : les jeunes apprécient la diversité des plats, les recettes maison, et l’attention portée à leurs préférences. « Certains étudiants n’ont qu’un seul vrai repas par jour. Il est essentiel qu’il soit complet, nutritif et agréable », confie Yohann Beclier. Des initiatives comme les commissions de menus permettent aux étudiants de s’exprimer et de participer à l’élaboration des repas. L’objectif : créer un espace de dialogue et de co-construction autour de l’alimentation.

L'interview de la rédaction : Yohann Beclier, chef de cuisine au restaurant universitaire Lumière de Besançon 

Une image renouvelée de la restauration collective

Loin des clichés de la « cantine fade », le Crous du Doubs s’affirme comme un acteur engagé de la restauration responsable. Grâce à des chefs motivés, des produits choisis avec soin, et une écoute active des étudiants, la restauration universitaire devient un véritable lieu de partage et de plaisir. « Un cuisinier, qu’il soit en privé ou en collectif, reste un artisan du goût. Ce métier est avant tout un métier de cœur et de transmission », conclut Yohann Beclier.

Avec «Le Grand Repas», le Crous du Doubs prouve qu’il est possible de concilier accessibilité, qualité et convivialité. Une belle démonstration que bien manger, même en collectivité, est à la portée de tous.