Depuis le 15 août dernier, la production du Mont d’Or est lancée dans le Haut-Doubs. Rappelons que sa fabrication se déroule dans le cadre d’un cahier des cahiers des charges bien précis. Chaque année, plusieurs milliers de tonnes de Mont d’Or sont vendues. Rencontre avec François Tournier, le Directeur de la coopérative de Doubs.
Inutile de chercher actuellement du Mont d’Or dans les rayons des commerces de la région, il faut attendre le 12 septembre prochain, date de la traditionnelle coulée du Mont d’Or, qui lance la saison commerciale à Pontarlier. L’an dernier, 600 tonnes ont été produites à Doubs. « Une très belle saison tant au niveau des ventes que de la qualité du fromage » explique Mr Tournier. Pour faire face à cette demande, en constante augmentation, le fromager a renforcé ses équipes. Une trentaine de collaborateurs supplémentaires, principalement des femmes, ont été recrutés, jusqu’en mars prochain.
La qualité du fourrage
Les conditions météos de cet été auront sans doute un impact sur la qualité du lait qui sera fourni aux fromagers pour la fabrication du produit. Si la récolte des foins s’est bien déroulée, tant au niveau de la quantité que de la qualité, celle du regain, qui n’a pas encore été totalement effectuée, est plus incertaine. La deuxième coupe vient seulement de débuter dans le Haut-Doubs. Autant dire qu’elle est scrutée de près. Sa qualité nutritive sera déterminante pour le goût et la richesse du Mont d’Or. Il n’y a pas de doute, cet hiver, nous serons encore nombreux à le savourer. Pour preuve, à la coopérative de Doubs, les vendeurs et vendeuses reçoivent, depuis quelques jours, des appels téléphoniques de gourmands, qui aimeraient déjà consommer le fromage. Encore un peu de patience… Il arrive dans un petit mois. Pour sa bonne saveur, il est utile d'attendre les 22 jours d'affinage réglementaires.
