Le traditionnel concours de la meilleure saucisse de Morteau, organisé par l’Association de Défense et de Promotion des Charcuteries et Salaisons IGP de Franche-Comté,  s’invite cette année dans le Jura. Il se déroulera à Champagnole ce jeudi 28 mars,  de 14h à 16h, à la salle de l’Oppidum. A cette occasion, un jury composé d’une centaine d’amateurs se réunira pour déterminer un premier classement. Pour cette nouvelle édition, 30 salaisonniers rivaliseront dans cette compétition.  

Depuis hier, et jusqu’à ce vendredi, l’Association de Défense et de Promotion des Charcuteries et Salaisons IGP de Franche-Comté organise le concours désignant la meilleure saucisse de Morteau. Hier, à la salle des fêtes de Morteau, 120 consommateurs passionnés et avertis ont sélectionné les huit meilleures productions. Ce vendredi, à Gilley, place aux neuf experts qui désigneront le podium 2023. Plus de 5.000 tonnes de saucisses de Morteau ont été produites en 2022 par 28 fabricants, dont huit en label rouge.

L’Association de Défense et de Promotion des Charcuteries et Salaisons IGP de Franche-Comté  organise ce jeudi et ce vendredi le concours désignant la meilleure saucisse de Morteau. Deux sessions de dégustation ont été organisées cette année. La première a lieu en mai dernier à Micropolis. La seconde aura lieu, en ce mois d’octobre, à la salle des fêtes de Morteau. Ce jeudi, c’est un parterre de consommateurs passionnés et avertis qui officiera. Vendredi, c’est un jury d’experts qui composera le podium 2022. Pour information, l’IGP Morteau concentre 30 fabricants de saucisse de Morteau et près de 5500 tonnes ont été produites en 2021.

Le concours désignant la meilleure Saucisse de Morteau se déroulera ce lundi après-midi à Micropolis. Cette manifestation est à l’initiative de l’Association de Défense et de Promotion des Charcuteries et Salaisons IGP de Franche-Comté.  Rappelons que la saucisse de Morteau représente 15 fabricants d’aliments du bétail, 165 éleveurs, 12 abatteurs découpeurs et 28 fabricants de saucisse de Morteau, dont 8 en label rouge. Près de 5500 tonnes de saucisse de Morteau ont été produites en 2021.

Depuis 2010, la saucisse de Morteau est protégée par une indication  géographique protégée. Ce label reconnaît un savoir faire local et la garantie d’une traçabilité et d’une origine. Grâce à cette obtention, seuls les fabricants francs-comtois peuvent la produire. Valoriser, protéger, garantir, telles sont les trois grands piliers de cette IGP.

Quelques chiffres

161 élevages de porcs, 29 fabricants, 5131 tonnes de Morteau fabriquées à l’année, le produit est une valeur sûre de nos produits régionaux. Cuite, chaude, en apéritif, en plat principal, avec de la cancoillotte ou du Mont d’Or, â€¦ la saucisse de Morteau a trouvé sa place dans les cuisines et les palais gourmands. Ainsi, tout au long  de ce week-end, l’Association de Défense et de Promotion des Charcuteries et Salaisons IGP de Franche-Comté célèbre cet évènement. Elle profite de la présence du Summer Tour de biathlon sur le stade Florence Baverel d’Arçon pour organiser cet anniversaire. L’objectif est de promouvoir et faire découvrir ou redécouvrir ce produit sur sa terre natale.  A travers, une exposition pédagogique, des jeux, des dégustations, une borne interactive et des casques de réalité virtuelle, la saucisse de Morteau se découvre au grand public et auprès de ses consommateurs.

Matthias Marc

Parce qu’elle est un produit de qualité, parce qu’elle se bichonne afin qu’elle puisse diffuser toute sa saveur et sa splendeur, la saucisse de Morteau se cuisine et se prépare. Ainsi, ce samedi, Matthias Marc, le Franc-Comtois de l’émission culinaire de M6 Tops Chefs, a fait le déplacement dans le Haut-Doubs pour réaliser en direct son plat signature : Gnocchis poêlés, cresson fermenté, condiment jaune d'Å“uf fumé, jus à la saucisse de Morteau. Demain, le grand chef du Haut-Doubs Jean-Michel Tannières lui emboitera le pas.

La saucisse de Morteau n’a pas fini de faire causer. La preuve, elle fait encore l’actualité ce week-end en Franche-Comté.

On écoute le reportage de la rédaction avec le public et Claire Le Grand, directrice de l’association de défense et promotion des charcuteries et salaisons IGP de Franche-Comté.