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Le concours désignant la meilleure Saucisse de Morteau se déroulera ce lundi après-midi à Micropolis. Cette manifestation est à l’initiative de l’Association de Défense et de Promotion des Charcuteries et Salaisons IGP de Franche-Comté.  Rappelons que la saucisse de Morteau représente 15 fabricants d’aliments du bétail, 165 éleveurs, 12 abatteurs découpeurs et 28 fabricants de saucisse de Morteau, dont 8 en label rouge. Près de 5500 tonnes de saucisse de Morteau ont été produites en 2021.

Depuis 2010, la saucisse de Morteau est protégée par une indication  géographique protégée. Ce label reconnaît un savoir faire local et la garantie d’une traçabilité et d’une origine. Grâce à cette obtention, seuls les fabricants francs-comtois peuvent la produire. Valoriser, protéger, garantir, telles sont les trois grands piliers de cette IGP.

SAUCISSE MORTEAU ARCON

Quelques chiffres

161 élevages de porcs, 29 fabricants, 5131 tonnes de Morteau fabriquées à l’année, le produit est une valeur sûre de nos produits régionaux. Cuite, chaude, en apéritif, en plat principal, avec de la cancoillotte ou du Mont d’Or, … la saucisse de Morteau a trouvé sa place dans les cuisines et les palais gourmands. Ainsi, tout au long  de ce week-end, l’Association de Défense et de Promotion des Charcuteries et Salaisons IGP de Franche-Comté célèbre cet évènement. Elle profite de la présence du Summer Tour de biathlon sur le stade Florence Baverel d’Arçon pour organiser cet anniversaire. L’objectif est de promouvoir et faire découvrir ou redécouvrir ce produit sur sa terre natale.  A travers, une exposition pédagogique, des jeux, des dégustations, une borne interactive et des casques de réalité virtuelle, la saucisse de Morteau se découvre au grand public et auprès de ses consommateurs.

SAUCISSE MORTEAU 3 ARCON

 

Matthias Marc

Parce qu’elle est un produit de qualité, parce qu’elle se bichonne afin qu’elle puisse diffuser toute sa saveur et sa splendeur, la saucisse de Morteau se cuisine et se prépare. Ainsi, ce samedi, Matthias Marc, le Franc-Comtois de l’émission culinaire de M6 Tops Chefs, a fait le déplacement dans le Haut-Doubs pour réaliser en direct son plat signature : Gnocchis poêlés, cresson fermenté, condiment jaune d'œuf fumé, jus à la saucisse de Morteau. Demain, le grand chef du Haut-Doubs Jean-Michel Tannières lui emboitera le pas.

SAUCISSE MORTEAU

La saucisse de Morteau n’a pas fini de faire causer. La preuve, elle fait encore l’actualité ce week-end en Franche-Comté.

On écoute le reportage de la rédaction avec le public et Claire Le Grand, directrice de l’association de défense et promotion des charcuteries et salaisons IGP de Franche-Comté.