En ce jour de rentrée des classes, Anne Vignot, la maire de Besançon, et Claudine Caulet, l’élue à l’éducation , aux écoles et à la restauration, se sont rendus durant la pause méridienne à l’école Bersot. Un moyen d’évoquer cet autre aspect de l’école et l’intérêt que porte la Ville à la qualité des repas qu’elle propose quotidiennement aux enfants. Chaque jour, la cuisine centrale bisontine confectionne 6000 repas, dont 5500 pour les écoles et 500 pour les enfants accueillis en crèche. Consciente que cela reste encore insuffisant, la majorité municipale espère pouvoir améliorer encore le dispositif existant. D’une part parce qu’environ 180 enfants ne peuvent toujours pas être accueillis dans les cantines bisontines, mais aussi parce que la municipalité veut tendre vers une composition des menus élaborés à partir de produits frais, émanant du local.
Et pour demain ?
Les plats proposés tous les midis sont concoctés par 21 cuisiniers bisontins. A travers son cahier des charges, la Ville de Besançon est très attachée à la qualité des produits utilisés. Chaque année, elle consacre 1,4 million d’euros dans l’achat des denrées alimentaires « pour permettre d’avoir du bio, du local et des produits frais ». Par exemple, les yaourts proviennent de l’ENIL de Mamirolle. Concernant l’avenir, la cité comtoise aimerait pouvoir agrandir davantage sa cuisine municipale, mais les finances manquent sur ce mandat. L’idée « d’optimiser au maximum » l’achat des matières premières vers la filière locale est un objectif prioritaire.
L'interview de la rédaction : Claudine Caulet,
