Haut-Doubs : Une nouvelle distillerie à Dompierre-les-Tilleuls
Depuis septembre 2014, une nouvelle distillerie s’est installée dans le Haut-Doubs. Implantée à Dompierre-les-Tilleurs, près de Frasne, la distillerie artisanale Marguet/Champreux a bien l’intention de se faire un nom dans le massif du Jura. C’est plutôt bien parti.
Ces deux passionnés viennent de concrétiser un projet qui aura duré plusieurs années. Après des mois de travail administratif, de tests et d’essais, ils viennent de donner naissance à deux nouveaux produits. L’un d’eux, baptisé « Grand Pontarlier », est un Pontarlier « sans sucre. 100% naturel » qui a déjà trouvé sa clientèle. Le deuxième sera une absinthe artisanale qui a reçu un accueil favorable lors de sa présentation à un groupe de Pontissaliens, appelés à tester le fameux breuvage. « Le but est de mettre en place des produits locaux sur un marché local » explique Stéphane Marguet.
Cette approche artisanale, Stéphane et Jérôme y tiennent énormément. A ce sujet, ils n’oublient pas de rappeler que l’absinthe, qui devrait sortir d’ici les fêtes de fin d’année, est fabriquée à partir de huit plantes, cultivées, par eux-mêmes, aux Granges Narboz et à Dompierre-les-Tilleuls. « Nous sortirons ainsi une recette typiquement pontissalienne avec des produits locaux » ajoute Mr Marguet. Un produit unique qui doit cependant respecter le cahier des charges. Notamment au niveau de la composition du produit, qui ne doit pas contenir plus de 35 milligrammes de thuyone par litre d’alcool. Rappelons que cette molécule, présente dans la plante d’absinthe, a longtemps été interdite en France. Pour les opposants à l’absinthe, elle rendait fou. « Notre recette est en cours d’analyse. Dès que nous aurons obtenu les autorisation, nous pourrons la commercialiser » ajoute-t-il.
Une distillerie au village
La petite distillerie du Haut-Doubs est ouverte au public tous les dimanches matins de 10h à 12h30. Equipée du matériel réglementaire et indispensable, dont notamment le célèbre alambic en cuivre, elle produit actuellement une centaine de bouteilles de Pontarlier par semaine. Des productions qui figurent également en bonne place chez ses partenaires. Les projets ne manquent pas. La petite entreprise entend bien poursuivre son développement dans les prochains mois, notamment dans le domaine touristique. Une belle aventure commence.
