La nouvelle saison du Mont d’Or AOP débutera le 10 septembre 2026. Avant cette commercialisation très attendue, la fabrication du célèbre fromage du Haut-Doubs reprendra dès le 15 août. Son retour sera célébré à Pontarlier les 11 et 12 septembre, à l’occasion de la traditionnelle Coulée du Mont d’Or.

Un fromage produit au rythme des saisons

 Le Mont d’Or demeure l’un des derniers fromages saisonniers de France. Sa fabrication est uniquement autorisée entre le 15 août et le 15 mars, tandis que sa commercialisation s’étend du 10 septembre au 10 mai. Les premiers fromages de la saison bénéficieront ainsi d’au moins 21 jours d’affinage avant leur arrivée dans les commerces. Fabriqué à partir de lait cru de vache, le Mont d’Or se distingue par sa pâte fondante, sa croûte blonde plissée et son goût légèrement boisé. Sa sangle et sa boîte ronde sont toutes deux confectionnées à partir d’épicéa. Également appelé « vacherin du Haut-Doubs », il bénéficie d’une Appellation d’origine contrôlée depuis 1981 et d’une Appellation d’origine protégée depuis 1996.

La Coulée du Mont d’Or les 11 et 12 septembre

Pour célébrer le lancement de la saison 2026-2027, la Ville de Pontarlier et le Syndicat interprofessionnel du Mont d’Or organiseront une nouvelle édition de la Coulée du Mont d’Or, les vendredi 11 et samedi 12 septembre, place d’Arçon. Producteurs et fromagers seront réunis pour présenter leur savoir-faire et faire découvrir les premières productions de la saison. Le samedi matin, la Confrérie du Mont d’Or accompagnera les nouveaux fromages lors d’une parade dans le centre-ville. Une dégustation des productions issues des dix ateliers de fabrication sera ensuite proposée de 11 h 30 à 12 h 30. Le public pourra également assister à des démonstrations de levage de sangles et à une fabrication de Mont d’Or à l’ancienne. Des activités pour les enfants, des animations musicales ainsi que des ventes de fromages, de vins et de salaisons locales compléteront le programme.

Près de 9,6 millions de fromages vendus

Lors de la saison 2025-2026, près de 9,6 millions de Mont d’Or ont été commercialisés, représentant 5.912 tonnes de fromage. La filière compte environ 500 producteurs de lait et dix fromageries, dont un producteur fermier. La zone de l’AOP rassemble désormais 141 communes. Seules deux races de vaches sont autorisées pour la production du lait : la montbéliarde et la simmental française. La filière indique ne plus rechercher une croissance systématique de sa production. Elle souhaite adapter chaque saison les volumes de Mont d’Or aux quantités de lait disponibles, aux capacités du territoire et aux aléas naturels.

Informations pratiques : vendredi 11 septembre à partir de 14 h et samedi 12 septembre de 10 h à 19 h, place d’Arçon à Pontarlier. Entrée gratuite.

Ce mardi 15 août signe le retour de la fabrication du célèbre Mont d’Or ! Ce fromage saisonnier, si apprécié et réputé, sera confectionné pendant un petit mois avant d’être sanglé dans les traditionnelles boîtes d’épicéa. Le Syndicat Interprofessionnel du Mont d‘Or AOP alertait, il y a quelques semaines, sur la production impactée cette saison par la sécheresse. Les conditions météorologiques ont été difficiles pour les éleveurs et les fromagers à cause du manque de précipitations. Cependant, malgré ces difficultés, le syndicat souligne que la qualité du Mont d’Or AOP reste inchangée. Les éleveurs et les fromagers maintiennent les normes rigoureuses de production et le cahier des charges strict pour respecter l’appellation.

La commercialisation débutera moins d’un mois plus tard, le 10 septembre, avec une grande fête agricole, montagnarde et folklorique dans la commune de la Longeville au lieu-dit « Les Courtots ». Cette fête du Mont d’Or se déroulera à plus de 900m d’altitude, avec une superbe vue sur la haute chaîne. Au programme, un bal gratuit le samedi soir et des animations pour le grand public au fil de la journée avec tous les acteurs de la filière : dégustations de Mont d’Or, défilé de vaches et démonstrations de fabrication à l’ancienne.

Pour rappel, sur la saison 2022-2023 : 30.029.767 litres de lait ont été utilisés pour 5430 tonnes de Mont d’Or vendues et 8.858.227 fromages dégustés.