Le palmarès du guide Michelin 2023 a été dévoilé ce lundi à Strasbourg. Notre pays compte 630 tables étoilées, dont 44 nouvelles. Soit 29 trois étoiles, 75 deux étoiles et 526 une étoile. Le département du Doubs compte quatre établissements avec une étoile : « l’Etang du Moulin » à Bonnétage, « Mon Plaisir » à Chamesol, « Le Bon Accueil » à Malbuisson et « Le France » à Villers-le-Lac. Le Jura présente désormais trois établissements étoilés : la Maison « Jeunet » de Port Lesney, avec deux étoiles et la Chaumière » de Dole et le « Château du Mont Joly » à Sampans, avec une étoile.
Pour la 19è année consécutive, le chef Jacques Barnachon, dont l’établissement est implanté à Bonnétage, près du Russey, dans le Haut-Doubs, a conservé son étoile. Cet amoureux de la gastronomie française ne cache pas sa satisfaction. Il le reconnaît, chaque jour, derrière ses fourneaux, avec son équipe, il donne le meilleur de lui-même. Son leitmotiv « faire plaisir à celles et ceux qui viennent passer un bon moment dans son restaurant ». Pour cela, il met tout en œuvre pour sublimer les produits de qualité qu’il a choisis pour concevoir sa carte. « On a la chance d’avoir des produits d’exception dans notre pays. C’est à nous, cuisiniers, de les mettre en valeur ensuite » explique M. Barnachon. Et de poursuivre : « On essaie de faire bien tous les jours. Ce n’est pas simple. Nous avons des réunions de travail quotidiennement. Dès qu’il y a quelque chose qui ne va pas, on se remet en question ». « On doit être là pour procurer du plaisir. C’est très important » conclut-il.
L'interview de la rédaction : Jacques Barnachon
La saucisse de Morteau invite tous ceux qui l’apprécient, qui aiment la déguster ou la cuisiner, à se faire connaître et à partager leurs plus belles recettes. Les meilleures d’entre elles seront réalisées en live à Arçon les 15 et 16 octobre à l’occasion du Biathlon Summer Tour 2022.
Les participants ont jusqu’au 5 octobre pour déposer leurs secrets culinaires en cliquant sur le lien suivant : https://forms.gle/hgYw9xyBTgBtDERm9 . Un panier garni de bons produits du terroir et du matériel de cuisine made in Franche-Comté récompenseront l’heureux gagnant.
C’est gagné. Mathieu Pretet, le patron du restaurant le Bistro Paul à Châtillon-le-Duc a remporté la première étape de l’émission culinaire de M6 le « Combat des régions ». Il obtient ainsi son billet pour la grande finale qui se disputera la semaine prochaine. C’est en confectionnant de la plus belle des manières une chartreuse à partir de produits locaux qu’il est parvenu à vaincre la Haute-Marne.
Rappelons que tout au long de cet été, 56 chefs, représentant huit départements français, s’opposent. Chaque fin de semaine, une finale départage les participants. De belles joutes culinaires ont vu le jour. D’autres sont à venir. On souhaite bien évidemment le meilleur à notre représentant doubiste qui devra affronter la Haute-Corse le 31 août prochain. Rendez-vous sur M6 à 18h40.
Une Marche Gourmande au lycée Toussaint Louverture
Les élèves de 1ère bac pro cuisine et restaurant travaillaient depuis septembre à la réalisation d’une marche gourmande à destination de leurs camarades du lycée.
C’est un jeu de piste qui a pris place au lycée Toussaint Louverture à Pontarlier jeudi dernier. Des groupes d’élèves en 1ère bac pro cuisine et restaurant ont réalisé une « Marche Gourmande » au sein de l’établissement. Le principe était de s’orienter sur différents stands tout au long de la marche, ces derniers ayant été travaillés et préparés par les élèves, et se déclinant en 4 thématiques : les différents régimes alimentaires, les bienfaits et intérêts de la pratique sportive, les différentes familles de produits et l’adaptabilité dans la restauration. Dans un premier temps, ils ont effectué des recherches, afin d’organiser leurs informations et pour créer des questionnaires. Ils ont également préparé des mets : barres de céréales, pizza, jus d’orange frais… qu’ils proposaient sur ces stands. Enfin, une dégustation en rapport avec le thème était prévue, et un indice était dévoilé afin de se rendre au stand suivant.
https://pleinair.net/details/itemlist/tag/cuisine#sigProId8c95a05142
« L’objectif était de privilégier le travail de groupe. Ensuite de travailler le produit en lui-même, de montrer aux élèves que de réaliser une pizza c’est faisable, de privilégier un jus de fruit pressé maison tous les matins c’est faisable, et de préparer les barres céréales c’est assez simple. L’objectif était de montrer que les choses ne sont pas si difficiles, et de privilégier le produit en lui-même et non pas ces aliments déjà préfabriqués » Mélanie Grillet, professeure de restaurant et à l’initiative du projet.
L’idée de base était d’organiser cette marche sous la forme d’une randonnée, en dehors de l’établissement scolaire, projet qui n’a pu voir le jour à cause de diverses raisons. « L’aspect sportif est un peu minimisé parce qu’on est à l’intérieur du lycée donc ce n’est pas totalement une randonnée, c’est plus un jeu de piste » explique Manon Rive, professeure d’EPS, à l’initiative du projet. « Nous ce qu’on a voulu développer, c’est vraiment la mise en projet des élèves. Comment réaliser un projet, sa conception de A à Z. Les élèves ont tout réalisé eux-mêmes. De la fiche technique pour réaliser le produit, ils ont créé les énigmes, le questionnaire, tout ça a été mis en place par eux » poursuit-elle.
« Dans la démarche de projet qui s’est déroulée très rapidement, les élèves ont été actifs, et ils ont tout de suite adhéré. Et ce matin, sur la mise en place des stands, sur ce qu’ils devaient cuisiner, le travail en amont a fait que tout était prêt. Il n’y a eu aucun problème. Donc on espère réitérer cette marche gourmande l’an prochain, avec d’autres classes » se réjouit Manon Rive.
Des élèves qui ont également montré une attitude très positive lors de cette marche, en se prêtant pleinement au jeu. Une façon aussi de montrer aux autres lycéens de l’établissement, présents dans différentes filières, ce qu’ils sont capables de réaliser, et de quelle façon. Une démarche appréciée tout autant par les autres professeurs, trouvant ce projet cohérent et ludique. Une façon de développer de nombreuses compétences variées comme travailler en équipe, s’organiser, ou encore prendre la parole devant des groupes.
Les cuisses de grenouilles vont petit à petit apparaître sur les cartes des restaurants de la région. C’est un plat très prisé en Franche-Comté. C’est la raison pour laquelle, le commandant Trousseau, le patron de la police de Pontarlier, appelle les raniculteurs à respecter les règles en vigueur. Comme chaque année, des contrôles seront effectués pour vérifier que les quotas imposés sont bien respectés. Comme le souligne le policier, il s’agit aussi de préserver la nature et d’assurer la pérennité de l’espèce.
Trop souvent, dans un but mercantile, la législation n’est pas respectée. Des pièges sont installés frauduleusement pour capturer ces batraciens et assurer des ventes plus généreuses.
L'interviexw de la rédaction
