C’est une filière qui a dernièrement connu une refonte de ses formations. Les métiers de l’hôtellerie/restauration proposent de nombreuses possibilités de carrière, qui répondent à tous les projets professionnels. Il est ainsi possible d’apprendre le métier dès le CAP et jusqu’en Master. Les responsabilités ne sont bien sûr pas les mêmes en fonction du niveau d’étude, mais chacun peut trouver chaussure à son pied. Dans l’académie de Besançon, plusieurs lycées professionnels et CFA dispensent ces savoirs. Ainsi, des anciens élèves francs-comtois ont d’ores et déjà réalisé de beaux parcours professionnels dans la région, en France et même parfois à l’étranger.
Par la voie professionnelle ou la voie technologique, les jeunes ont la possibilité d’apprendre et de s’aguerrir. Dans cette filière, l’Education nationale travaille de concert avec la profession. Ce qui fait que les formations proposées sont en totale adéquation avec les réalités du terrain. CAP, Brevet Professionnel, Bac Pro, Bac Technologique ou BTS, les choix sont multiples. Tout comme il existe des passerelles entre ces formations diplômantes ou des mentions complémentaires qui permettent de se perfectionner dans un domaine précis. Au lycée Condé de Besançon, on l’assure, quelque soit leur niveau d’étude, leurs élèves trouvent du travail.
Les réalités de la profession
Soucieuse de son recrutement, la profession a entamé une remise en question, en se penchant sur sa manière de transmettre les savoirs et d’accueillir apprentis et salariés dans les entreprises. Les nombreuses émissions culinaires de téléréalité ont aidé à mieux faire connaître ce secteur professionnel, mais cela reste bien insuffisant. D’autant plus que certaines réalités sont parfois mises de côté. Le métier est difficile et les heures de travail ne correspondent pas toujours aux heures de bureau. Chez les jeunes, si certaines missions plaisent, d’autres, plus ingrates, il faut bien l’avouer, comme l’entretien par exemple, peuvent décourager.
Mises en situation professionnelle
Comme le veut bien entendu la formation professionnelle, les jeunes alternent cours théoriques et pratiques, en classe ou en entreprise. Au lycée bisontin Condé, un restaurant d’application fonctionne. Il est tenu par les élèves, accompagnés de leurs professeurs. Les jeunes travaillent sur une carte, sur les produits et apprennent le métier. Ici, les clients sont vrais. On accueille, on cuisine, on sert, on fait la vaisselle, on nettoie, on conseille et on apprend également à vendre, en proposant d’autres produits comme le petit apéritif ou le café à la fin du repas. Une démarche très formatrice, qui concourt à rendre la formation plus complète et dynamique. Un premier pas vers la vie professionnelle.
