Coulée du Mont d’Or : Rencontre avec un sanglier

Rencontre avec Bruno Atil, sanglier jurassien.

Coulée du Mont d’Or : Rencontre avec un sanglier

Leur profession n’est pas toujours très bien connue. Pourtant, ils produisent la sangle qui entoure le fromage. Cette lanière qui donne tout son arôme au Mont d’Or, enfermé dans sa boîte d’épicéa. Rencontre avec Bruno Atil, sanglier jurassien.

En quoi consiste le métier de sanglier ?

Notre travail consiste à fabriquer des sangles pour le Mont d’Or. On travaille principalement l’écorce d’épicéa. On commence à débiter à partir de la mi-août, et jusqu’à mars. Après, nous avons une pause car nous devons prendre en compte la montée de sève qui peut durer plusieurs semaines. Nous travaillons avec une matière qui moisit très vite.

Arrive-t-on à vivre de ce métier l?

J’ai l’avantage de travailler avec un négociant qui brasse beaucoup de bois. Ce qui me permet de travailler toute l’année. Il n’y a que trois mois l’hiver où je fais une autre activité parce que c’est contraignant d’aller en forêt avec la neige et le froid.

Vous sentez-vous en concurrence avec les producteurs étrangers ?

Nous avons effectivement connu de très gros problèmes avec des sangles qui provenaient de Roumanie et de Pologne. Cette année, les fromagers se sont arrangés pour ne plus en acheter autant à l’étranger. Ce qui valorise considérablement notre travail. Du coup, nous avons pu augmenter notre production.

Certains fromagers disent qu’ils ont des difficultés à se fournir en sangle. C’est une réalité ?

C’est une réalité. La matière première, nous l’avons dans nos montagnes du Jura. En revanche, il nous manque la main d’œuvre. Nous sommes qu’une vingtaine de sangliers dans le pays. Dans ces conditions, nous n’arrivons qu’à produire que 10% des sangles nécessaires pour la fabrication du Mont d’Or. Il faut trouver les 90% restant.

Et pourtant, la sangle apporte tout son arôme au fromage.

Effectivement. Le Mont d’Or ne serait pas ce qu’il est, sans la sangle. Elle donne un goût spécifique à ce fromage.

Youtube : Created : samedi 13 septembre 2014 18:02 Categories : Economie | Actualités locales | Evénements | A la une | Actualités Favoris : Ajouter aux favoris Tags : Coulée du Mont d'Or | économie | évènements | Traditions | vie locale
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