Le Mont d’Or en fête à Pontarlier

L’an dernier, 5.000 tonnes de Mont d’Or ont été fabriquées par les onze coopératives du Haut-Doubs autorisées à le produire.

Le Mont d’Or en fête à Pontarlier

Tout au long de ce week-end, Pontarlier célèbre le Mont d’Or.

Ce fromage, si particulier, qui fait la fierté de tout un territoire, suscite un certain intérêt. Ce samedi après-midi, de nombreux curieux et gourmands avaient fait le déplacement pour découvrir les secrets de fabrication du célèbre fromage du Haut-Doubs et surtout déguster les premiers Mont d’Or de la saison.

Toute une histoire

L’histoire du Mont d’Or est très ancienne. Elle remonte au temps où des fermes isolées du Haut-Doubs, l’hiver venu, n’écoulaient plus suffisamment de lait. Alors pour se nourrir, ces paysans ont inventé un nouveau fromage, à la recette ancestrale. Plusieurs décennies plus tard, le savoir faire a été repris par les fromagers du secteur, qui ont su perpétuer la tradition. La production a commencé le 15 août dernier, mais le cahier des charges du produit n’autorise sa commercialisation qu’à compter du 10 septembre. Pour sa bonne qualité, il convient d’attendre les 22 jours d’affinage réglementaires pour le déguster.

Quelques chiffres

L’an dernier, 5.000 tonnes de Mont d’Or ont été fabriquées par les onze coopératives du Haut-Doubs autorisées à le produire. Economiquement, le produit est très intéressant puisque sa production fait vivre environ10.000 personnes pendant huit mois. Chaque saison, 2 millions de mètres de sangles sont consommés par les fromageries locales. Avec la fabrication des boîtes, 15.000 m3 de bois sont nécessaires.

Nul doute que cette année encore, le Mont d’Or trouvera sa place sur les tables de Franche-Comté et bien au-delà. Une dégustation chaude ou froide, toujours très appréciée.

Youtube : Created : samedi 13 septembre 2014 17:05 Categories : Economie | Evénements | Actualités | Actualités locales | A la une Favoris : Ajouter aux favoris Tags : Coulée du Mont d'Or | Gastronomie | Mont d'Or | patrimoine | Traditions
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