La loi impose le tri à la source et la valorisation des bio-déchets pour les structures qui produisent plus de 10 tonnes de bio-déchets et 60 litres de déchets d’huiles alimentaires par an. « Chaque établissement doit donc connaître son propre gisement de bio-déchets et mettre en place une stratégie de lutte contre le gaspillage alimentaire » précise le département. Cet enjeu est d’autant plus important qu’une évaluation de 2015 avait révélé que 300 tonnes de nourriture sont perdues chaque année au niveau des collèges dans le Doubs.
Le Département a donc depuis initié des actions dans les établissements avec l’objectif de sensibiliser et d’éduquer les collégiens sur cet enjeu, en lien avec la diététicienne mais aussi de mettre en œuvre de moyens pour réduire la production des déchets des services de restauration,
Par ailleurs des formations contre le gaspillage alimentaire, destinées aux cuisiniers, ont eu lieu ainsi qu’une amélioration progressive des aménagements des tables de tri et de plonge pour faciliter le tri et donc la valorisation des déchets.
