Ce jeudi midi, les demi-pensionnaires du collège Philippe Grenier de Pontarlier ont été chouchoutés. C’est comme cela d’ailleurs tous les 15 jours. Mr Clément, chef-cuisinier, prépare des menus à thème qui ravissent les élèves et les adultes de l’établissement scolaire.
Ce midi, le menu élaboré (salade de tomates – bourguignon – purée – yaourt) était entièrement composé de produits issus de producteurs locaux. Mr Clément et son équipe apprécient de pouvoir travailler avec de bons produits frais. Certes, le coût du repas proposé est supérieur à la moyenne habituelle (environ 1,50 euro de plus) mais la qualité est au rendez-vous. Le cuisinier aimerait pouvoir multiplier ce genre d’imitatives, mais les contraintes budgétaires limitent ses choix. « Il faudrait pouvoir aider davantage les producteurs afin qu’ils puissent baisser leurs prix » expliquent-ils. Mr Clément précise néanmoins que les centrales d’achat, avec lesquelles ils travaillent, ont fait de gros efforts sur la qualité des produits qu’elles proposent.
L’amour du métier
A Grenier, les agents ont à cœur d’accueillir dans les meilleures conditions leurs jeunes convives. Ils veulent absolument effacer l’image négative que portent les cantines scolaires. Mr clément et son équipe font partie de ces professionnels qui aiment travailler les produits et cuisiner de bons petits plats. Eplucher les pommes de terre, préparer la crème pâtissière des éclairs au chocolat ou encore préparer et assaisonner la farce des tomates ne les inquiètent pas . Bien au contraire. D’ailleurs, ils ne peuvent pas concevoir leur métier autrement. « Je ne pourrai pas me contenter de réchauffer des plats déjà préparés. Mon métier, ce n’est pas cela » conclut-il.
