Une nouvelle fromagerie s'érige actuellement à la sortie de Levier, sur le territoire de la commune de Septfontaines. Son ouverture est programmée pour le printemps 2015. Le coût de cet investissement est estimé à 10 millions d'euros.
A l'initiative de ce projet Claude Philippe de Septfontaines, le fromager Arnaud de Poligny et la coopérative « Berceau du comté » de Déservillers. « Lorsqu'avec les producteurs, nous avons constaté que les outils de production des fromageries de Septfontaines et de Déservillers étaient vieillissants, l'idée est venue de lancer ce chantier en commun » explique Mr Philippe. Voilà plus de 15 ans que Claude Philippe, Jean-Charles Arnaud et les producteurs locaux évoquent ce projet. « Nous avons une sécurité d'approvisionnement en lait. Si nous avons de bons fromages, il y a un marché qui s'ouvrira à l'exportation. Nous ne partons pas tout seul dans cette aventure. Il y a des partenaires qui sont avec nous. Pour moi, à 57 ans, c'est le projet d'une vie. C'est un beau défi. Je suis angoissé mais surtout euphorique » explique Mr Philippe.
Trois fromageries en une
Sur une superficie de 4000 m2, le nouvel établissement abritera trois unités de production qui serviront à la fabrication du comté, du Morbier et du Mont d'Or. On y trouvera également des caves d'affinage et un magasin dont l'implantation se fera ultérieurement. Les responsables tablent sur le traitement de plus de 10.000 millions de litres de lait. « Ce n'est pas une mince affaire mais nous devions en passer par là pour optimiser et préparer l'avenir » argumente Mr Philippe.
« On a choisi d'avoir une superbe image ».
Ce nouvel établissement s'est installé en bordure de la nationale sur un terrain municipal donné par la commune de Septfontaines. « Nous nous sommes mis là pour des facilités d'accès, notamment en hiver » explique Mr Philippe. Et de compléter « Compte tenu de la dimension du projet (4000 m2), nous ne voulions pas faire une fromagerie en plein milieu du village qui vienne causer des nuisances à l'environnement. C'est pourquoi, nous avons choisi un endroit isolé. Par ailleurs, ce bâtiment s'intégrera très bien dans l'environnement. On a choisi d'avoir une superbe image ». D'ores et déjà , les marchés européens s'intéressent à cette nouvelle infrastructure. « Des contacts sont noués. Ces interlocuteurs étrangers ont envie de venir voir l'endroit où vont être fabriqués les fromages qu'ils consommeront peut être plus tard » conclut Mr Philippe.
